식품알레르기 [Food Allergy]
1) 식품알레르기란?
- 식품을 섭취한 후 알레르기 면역 반응에 의해 나타나는 이상 반응을 말합니다.
2) 원인 식품
- 식품알레르기를 일으키는 흔한 식품은 국가, 연령, 식이 습성 등에 따라 차이가 있지만, 대게 어릴 때에는 우유, 계란, 콩, 밀 등이 흔하고, 연령이 증가하면서 땅콩과 같은 견과류, 새우와 같은 갑각류가 원인이 됩니다. 과일이나 야채에 대한 알레르기 증상은 비염과 연관되어 청소년기에 새롭게 발생하기도 합니다.
3) 식품알레르기 진단
- 식품알레르기의 관리는 원인 식품을 제한하는 것에서 시작하기 때문에, 정확한 원인 식품을 찾는 것이 중요합니다. 특정 식품과 증상의 관련성에 대한 전문의와의 자세한 상담과 함께 혈액검사 혹은 피부반응검사를 통하여 원인 식품을 찾아 식품알레르기를 진단하게 됩니다. 원인 식품이 확실하지 않은 경우에는 식품 제거 및 유발 검사가 필요할 수 있습니다.
4) 식품알레르기 증상
- 원인 식품을 먹고 보통 2시간 이내에 증상이 나타나는 경우가 흔하고, 아래와 같이 매우 다양한 증상이 발생할 수 있는데, 주로 두드러기, 발진과 같은 피부 증상과 복통, 구토와 같은 소화기 증상이 흔하게 나타납니다. 이 중 아나필락시스(알레르기 쇼크)는 여러 증상들이 동시 다발적으로 전신에 급격히 나타나는 것으로, 식품알레르기 환자와 보호자는 이에 대한 대처법을 교육받도록 합니다.
5) 식품알레르기 관리
- 알레르기를 일으키는 원인 식품으로 확인이 된 경우 원칙적으로 원인식품을 제한하여야 합니다.우리나라에서는 흔한 알레르기 유발 식품 22가지를 법령으로 정하여 유통되는 모든 식품에 반드시 표기하도록 되어 있습니다 (개정 2020.9.9.). 식품 라벨을 통해 함유된 식품 성분을 확인할 수 있습니다.
6) 식품 라벨 읽기
- 포장지 겉면의 식품 라벨에 기입된 원재료명을 꼼꼼히 확인합니다. 알레르기 식품의 다른 표현도 알아두어야 하는데, 예를 들어 우유는 카제인, 유청단백 등으로, 계란은 난백, 난황, 알부민 등으로 표기 되어 있을 수 있습니다. 제조과정에서 알레르기 식품이 포함될 수 있으므로 같은 공정 시설 이용에 대한 주의사항도 확인합니다.
7) 안전한 식품 준비
- 가정에서 음식을 준비하는 과정에서 조리 기구나 식재료 간 접촉 등으로도 알레르기 증상이 발생할 수 있습니다. 손, 조리기구, 조리대, 식탁을 깨끗하게 씻고 식재료 간 접촉을 피하기 위하여 분리하여 조리합니다. 외식이나 식품을 구매할 때에도 주의가 필요합니다.
8) 교차반응
- 알레르기 원인 식품과 비슷한 성분을 포함하는 다른 종류의 식품에도 알레르기 반응을 보일 수 있으며, 이것을 알레르기 교차반응이라고 합니다. 예를 들어 새우에 알레르기 반응을 보인다면 게에도 알레르기 반응을 보일 수 있기 때문에 이러한 교차반응을 일으키는 식품들도 확인이 필요합니다.
9) 교차반응을 보이는 식품
